只有好好好食材:瑞士起司 Only the good stuff : Swiss Cheese

November 2, 2016

 

卡通漫畫裡描繪的乳黃色有著大大小小的氣孔,放在捕鼠器上的乳酪,就是瑞士起司的樣子。

瑞士起司屬於半硬質乳酪,微軟但有彈性,帶有堅果般溫和濃郁的香味,是瑞士起司鍋的主要食材之一。瑞士起司可輕易地切成薄片,加熱易融,延展性強,濃稠香軟,夾在麵包中總讓人欲罷不能。

瑞士起司是以牛奶製成,大大小小的氣孔原本是製作乳酪時發酵形成的二氧化碳在凝乳中所形成的,原本是乳酪製作時的缺陷卻反而成為瑞士起司的特色。2000年,瑞士正式將此款乳酪列為AOC法定產區制度產品,從原料、製程都受到嚴格的規範。

整顆未切的瑞士艾曼托乳酪是世界上體型最大的乳酪之一,輪狀的外型直徑約在70公分~1公尺。製作一顆乳酪需要用到1200多公升的牛奶。酪農將當天採集的新鮮牛乳與前一晚的牛奶混和後,除了添加凝乳素,還會加入一種會產生氣體的丙酸菌。

乳酪乾燥10~14天後,會移至溫度與濕度較高的發酵室靜置,這段時間乳酪內的丙酸菌會將氧氣轉化成二氧化碳,因此在乳酪內留下大小不一的氣孔,乳酪的質地會變得更加細緻且更具風味。之後乳酪要移到溫度較低的地窖中進行熟成至少四個月以上才可販售。

在Toasteria Café 的menu中,
你可以在以下菜色吃到瑞士起司:
- 瑞士起司鮭魚排帕尼尼
- 古巴諾重量級三明治
- 檸檬起司雞重量級三明治
- 炸魚柳&薯條重量級三明治
- 義大利英雄重量級三明治
- 蘑菇瑞士起司歐姆蛋捲

 

Swiss cheese is produced in the central cantons of Switzerland. It is a traditional, unpasteurised, hard cheese made from cow's milk. It's hard, thin rind is covered by paper with producer's name on it. The aroma is sweet with tones of fresh-cut hay. The flavour is very fruity, not without a tone of acidity. Swiss cheese has walnut-sized holes. It is considered to be one of the most difficult cheeses to be produced because of it's complicated hole-forming fermentation process. 
Where to find Swiss Cheese on Toasteria Café's menu?
- Fresh Salmon in Creamy Mustard 
- Cubano (big toast)
- Lemon Chicken (big toast)
- Fish & Chips (big toast)
- Italian Hero (big toast)
- Mushroom Swiss Omelettot

Please reload

Recent Posts
Please reload

Archive
Please reload

  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
google-plus-512.png
  • Facebook Social Icon

© 2018 by Toasteria Cafe